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Il Forno

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Il Forno

Sebbene nato con gli egiziani e perfezionato poi dagli antichi romani fino ai giorni nostri, il Forno a legna tradizionale ha sempre rivestito un ruolo importante nel settore gastronomico, tant'è che ultimamente gli stellati hanno deciso di costruirne uno dentro ai loro locali chic. 

Il mercato offre diverse "alternative" al forno a legna tradizionale, decidendo di non occuparsi dei soliti problemi (fumi,fuligini, ecc), proponendo così delle varianti: forni elettrici, a gas e combinati.

<< L'unica soluzione, a mio avviso, che queste alternative offrono consiste nell'abbattimento dei fumi; senza prendere in considerazione problemi di gran lunga più importanti che vanno ad incidere sulla qualità del prodotto e sul giudizio che il cliente esprime sullo stesso >>.

Il forno, nel suo piccolo, è un apparecchio di cottura molto complesso che non è stato mai studiato approfonditamente sul serio. Le "alternative" alla legna altro non fanno che aggravare ulteriormente l'equilibrio delle sue prestazionì, nel senso che si altera il modo con cui deve avvenire la trasmissione del calore all'interno della camera di combustione.

Portati a temperatura, per un numero molto modesto di pizze, quasi tutti i forni dovrebbero rispondere bene; ma stiamo parlando dell'uso amatoriale.

L'uso professionale...   è tutta un'altra storia.


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