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Il Pellet

Anche se sul mercato esistono solo pochi prototipi di forni a pellet, questi hanno un meccanismo in cui difficilmente il rendimento di combustione può raggiungere valori elevati, in quanto il fatto che i pellet siano piccoli hanno difficoltà a fare brace e a sviluppare fonti di combustioni stabili. La corposità della brace è di fondamentale importanza per la trasmissione del calore in un forno a legna tradizionale e della stessa cottura della pizza. Per quanto riguarda il pane il discordo è diverso perchè si tratta solo di portare la camera di combustione a temperatura e nella maggior parte dei casi sono utilizzate delle apparecchiature che tramite un soffiatore innescano la combustione dei pellet dalla porta del forno. 

Vantaggi: bassa percentuale di umidità, poco ingombro, potenza termica utile certificata.

Svantaggi: elevato costo, qualità non sempre certificata, limite di applicazione per le pizze.


Il Combustibile
Il Tronchetto

Il tronchetto altro non è che legna ridotta in trucioli e, nella mag... continua

La classificazione della legna

La legna è formata essenzialmente da cellulosa e lignite. Conti... continua

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