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L'approccio ingegneristico al problema

La questione circa i problemi che si generano in un ordinario processo di lavoro, che sia pizza o pane, possono essere ricondotti a quanto segue.

In tutti questi anni i costruttori e talvolta qualche raro progettista di forni non hanno mai voluto parlare di problemi, anzi:

il problema non se lo sono proprio posti.

Chi ha parlato di problemi ?  

I pizzaioli e i panettieri.

Di cosa si tratta nello specifico ?

Cattiva combustione, crollo della temperatura del piano, problemi con i vicini per le emissioni inquinanti, il forno presenta delle fessure, con lo scambiatore posto sulla calotta il forno non raggiunge la temperatura desiderata.

Quali sono i fattori dai quali essi dipendono ?

Tecniche strutturali inadeguate e inopportune, inconsapevolezza delle caratteristiche fisico-meccaniche dei materiali impiegati, qualità del combustibile, condizioni ambientali.

Chi e come interviene per risolverli ?

Nella maggiore è lo stesso utilizzatore che attraverso delle modifiche cerca di "personalizzare il problema", ci si rivolge alla maestranza che cerca di capire e di intervenire ma, carente di un sapere tecnico, non ne garantisce il risultato. 

 

A quali rischi si va in contro se si convive "troppo" con i fumi ?  

Tossicità Fumi da Combustione Legnosa

  

L'approccio ingegneristico

L'approccio ingegneristico

Vista la complessità dei fenomeni che si attivano intorno al forno, l'ingegnere è la figura che meglio riesce a decifrare tali problemi alla luce dei suoi studi, della sua esperienza e del suo ingegno. Considera la profonda conoscenza del problema come condizione fondamentale per trovare un compatibile ventaglio di soluzioni e che talvolta la ricerca diventa talmente complessa che pur di giungere ad un risultato si gioca la carta dell' intuizione.

<< Da giovane ingegnere, grazie al lavoro svolto con passione da mio padre (maestranza) in questi anni, ho sentito quindi la vocazione di affrontare la questione con serietà, intraprendenza e coraggio; cercando di capire la problematica attraverso il dialogo con i protagonisti del settore, poi di misurare il comportamento dei forni e solo infine di rielaborare il tutto per giungere a dei risultati concreti >>.

L'analisi fisica dei processi di combustione in un generatore di calore che lavora a porta aperta non è cosa semplice e può essere modellata solo con opportune approssimazioni e in determinate condizioni; se tali modelli non trovano riscontro con la reale sperimentazione si può giungere a soluzioni completamente astratte e prive di fondamenta.


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