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Pizza Oven Academy

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L'impostazione ingegneristica della ricerca

Nel novembre 2011 è nato uno studio di ricerca approfondita anche presso la sede dell' Università della Pizza, in Vico Equense, ove il processo continuativo di lavoro ha permesso l'estrapolazione di dati molto importanti circa i processi, i consumi e le problematiche reali di cottura. Nel Gennaio 2013 sono stati poi sostituiti i forni che erano stati studiati con due appartenenti alla categoria "Prima Generazione" con tecniche strutturali e strategie avanzate sulla trasmissione del calore che permettono prestazioni senza precedenti per la categoria in questione.

Parte fondamentale della ricerca e della sperimentazione riguarda la fattibilità costi/benefici circa l'estrazione dell'umidità dal combustibile, cercando di adattare al sistema la tecnologia del "sotto vuoto", allo scopo di restituire un prodotto standardizzato, affidabile ed economico.

Conoscenza approfondita del campo di applicazione

Ambito tecnico:Trasmissione del calore - Tecnica delle Costruzioni

Ambito pratico: Condizioni operative - Condizioni al contorno

Ambito teorico: Combinazioni stechiometriche 

Individuazione degli obiettivi e dei limiti applicativi

Obiettivi:

Riduzioni di

1. consumi

2. emissioni

3. rischi salute

4. tempi di inattività

 

Limiti:

1. forno tradizionale

2. processo di lavorazione a porta aperta

3. condensazione

4. proprietà dei materiali 

Sperimentazione pratica dei modelli matematici

Misura e rispondenza prestazioni:

1. costruzione dei modelli FEM

2. costruzione di prototipi

3. modifiche migliorative

4. analisi costi/benefici


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